シュパーゲルをおいしくいただこう！

：基本的下ごしらえ：

シュパーゲルを軽く洗い、ピーラーで頭の部分の下からまっすぐ皮を
剥いていきます。下からみずみずしい繊維が見えてくるまで、
約2ミリぐらい剥きましょう。剥いた後の皮はあとで使いますので
とっておいてください。切り口ががさがさになっているようなら切って下さい。

シュパーゲル用の鍋（持っていない方はフライパン、
・・普通持ってないよね　（~.~;)）にシュパーゲルがひたひたになる位の
量の水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、シュパーゲルを入れ、
大さじ2ほどのバターを投入します。
この時にさっきの剥いた皮を一緒に入れ、エキスを十分にだします。
竹串ですっと通るようになったら、完了です。

※茹でた後の汁も後でスープになるので、捨てないでいてくださいね。

茹であがったシュパーゲルにオランでーズソースをかけるのもよし！
ただの溶かしバターをかけるのもよし！日本風に
御浸しにしてしまうのもよし！

******オランデーズソースの作り方******

バター　120gを温め、泡が出たらすくいとる。

別のボウルに白ワイン　大さじ6　と卵黄　4個を鍋に入れ、
湯煎にかけながらよく混ぜ、重くなるまで暖める。

このボウルに暖めたバターをちょっとづつ入れ、塩、胡椒で
味をととのえる。

※なお私はいつも手抜きで”クノール”のミックスを使ってしまうので、
このレシピで作ったことはありませ〜ん。

シュパーゲルの付け合せとしては、子牛のステーキやハム
ステーキ、または生ハムがあうそうです。ちなみにあくまでも
シュパーゲルがメインディッシュですのでお忘れなく！
ドイツ人はこれをメインにする時は一人５００ｇが標準だそうです。

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